مراحل تولید قهوه فوری
فرآیند فرآوری قهوه گلد و قهوه کلاسیک : به منظور تولید قهوه‌ای که به سرعت در آب حل شده و آماده مصرف باشد، می بایست چند مرحله اساسی طی شود در زیر مراحل اصلی فرآیند فرآوری قهوه فوری را توضیح خواهیم داد.
انتخاب و تولید قهوه:
در ابتدا، دانه‌های قهوه از مناطق تولید قهوه مانند کشورهای آفریقا، آسیا، آمریکای لاتین و غیره جمع‌آوری می‌شوند. دانه‌های قهوه پس از برداشت، تخمیر و شستشو خشک می شوند.
پخت دانه‌ها:
دانه‌های قهوه پس از شستشو و خشک‌کردن به صورت کامل، در دمایی مناسب و به مدت زمان معین پخت می‌شوند. این مرحله باعث تشکیل طعم و عطرهای مخصوص به قهوه می‌شود در واقع مرحله رست قهوه یکی از عوامل مهم در ایجاد طعم و عطر در قهوه می باشد.
خرد کردن دانه‌ها:
دانه‌های پخته و خشک شده به طور معمول آسیاب می‌شوند تا به صورت پودر ترد و بهینه‌ای آماده مصرف باشند.درجه آسیاب قهوه داری اهمیت می باشد.
استخراج قهوه مایع:
در این مرحله، دانه‌های خرد شده با استفاده از مواد مختلفی مثل آب یا مذاب‌کننده‌های خاص در تماس قرار می‌گیرند. این مرحله باعث استخراج مواد محلول موجود در دانه‌های قهوه می‌شود.
جداکردن مواد جامد:
مواد جامد از مواد محلول جدا می‌شوند، معمولاً با استفاده از فیلتراسیون یا چرخشی و دیگر روش‌های جداکننده.
تبدیل به پودر:
روش‌های اسپری دراید (Spray Drying) یا همان قهوه کلاسیک و فریز دراید (Freeze Drying) یا همان قهوه گلد در تولید قهوه فوری دو روش متفاوت برای تبدیل قهوه از حالت مایع به حالت جامد با حفظ عطر و طعم اصلی است. قهوه گلد هند قهوه گلد اکوادر و قهوه گلد برزیل سه مدل قهوه فوری پر مصرف هستند. در ادامه، تفاوت‌های اصلی این دو روش را بررسی می‌کنیم:
روش اسپری دراید یا قهوه کلاسیک (Spray Drying):
در این روش، مخلوطی از قهوه خمیری (که به صورت پودر نیز تهیه شده است) و یا محلول قهوه به یک دستگاه اسپری درایر منتقل می‌شود. در این دستگاه، محلول قهوه به شکل پروازهای ریز (اسپری) به داخل یک اتاق خشک‌کننده پخش می‌شود. در این اتاق، گرما و هوای گرم باعث تبخیر آب محلول قهوه می‌شود و قهوه به صورت جامد و خشک تبدیل می‌شود. این روش سریع‌تر از فریز دراید است و در اغلب موارد، با تاثیر کمتری بر روی طعم و عطر قهوه فوری انجام می‌شود. با این حال، در این روش، به دلیل حرارت بالای مورد استفاده، بخشی از عطر و طعم اصلی ممکن است کاهش یابد.
روش فریز دراید یا قهوه گلد (Freeze Drying):
در این روش، مخلوط قهوه خمیری (که به صورت پودر نیز تهیه شده است) یا محلول قهوه، به حالت یخ‌زده تبدیل می‌شود. در این حالت، مخلوط قهوه یخ‌زده به داخل دستگاه فریز دراید منتقل می‌شود. در این دستگاه، بخار آب به صورت مستقیم از حالت یخ به حالت بخار تبخیر می‌شود (فرآیند ساب‌لیمیشن)، بدون اینکه به حالت مایع بازگردد. این باعث حفظ عطر، طعم و ویژگی‌های اصلی قهوه می‌شود. از آنجا که در این روش حرارت به میزان کمتری به کار می‌رود، اثر کمتری بر روی طعم و عطر قهوه دارد. با این حال، این روش معمولاً زمان‌برتر و پیچیده‌تر از اسپری دراید است.
